Jestivo cvijeće koristi se u industriji hrane i pića zbog visoke hranjive vrijednosti, okusa i mirisa. Za skladištenje jestivog cvijeća koje se koristi u ovim industrijama, sušenje je neophodno radi lakšeg skladištenja materijala i sprečavanja oštećenja metabolita u cvijeću. Međutim, sušenje može utjecati na zadržavanje metabolita, jer se uvjeti sušenja mogu razlikovati prema različitim metodama.
U ovoj studiji cvjetovi Agastache rugosa sušeni su pomoću četiri različite metode (sušenje u peći na 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C i sušenje smrzavanjem), a primarni i sekundarni metaboliti su analizirani korištenjem visokih performansi tečna hromatografija (HPLC) i gasna hromatografija masene spektrometrije vremena leta (GC-TOF / MS). Liofilizirani uzorci cvijeta sadržavali su više razine karotenoida (lutein, 13Z-β-karoten, β-karoten i 9Z-β-karoten) i fenole (rozmarinska kiselina, ferulna kiselina i sinapinska kiselina).
Suprotno tome, uzorci cvijeća sušeni u pećnici na 80 ° C sadržali su više razine većine aminokiselina i flavonoida (uključujući akacetin i tilianin), a na 25 ° C i 50 ° C sadržali su veće razine ugljikohidrata. Stoga je liofilizacija pogodna metoda za zadržavanje karotenoida i fenola. Suprotno tome, sušenje u pećnici na 50 ° C bilo je preporučljivo za zadržavanje aminokiselina i flavonoida.
Kompletni članak pročitajte na www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Učinak različitih metoda sušenja na primarne i sekundarne metabolite u cvijetu korejske metvice. Agronomija 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698