Prema rezultatima za 10 mjeseci 2022. godine, proizvodnja šampinjona u našoj zemlji porasla je za 16% u odnosu na prethodnu godinu
Dobar tempo. Generalno, industrija gljiva pokazuje impresivan rast nekoliko godina zaredom, nekoliko puta ispred globalnog prosjeka. Šampinjoni dominiraju tržištem, njihovi proizvođači postavljaju brzi ritam. Kurska gljiva Rainbow, koja uzgaja svaku petu gljivu u zemlji, također je značajno povećala ponudu gljiva na tržištu proteklih mjeseci.
Poljoprivredno preduzeće Aleksandra Udodova i Olega Logvinova izgrađeno je "od nule" u blizini Kurska
Aritmetika uspeha
Od januara do oktobra na poljoprivrednim gazdinstvima uzgojeno je više od 110 hiljada tona šampinjona. Prosečan mesečni prinos premašio je 11 hiljada tona, što je za 1.5 hiljada tona više nego godinu dana ranije. Tako je izračunato u publikaciji “Škola uzgoja gljiva”, koja pomno prati šta se dešava na tržištu gljiva. Krajem godine industriju čekaju novi rekordi, a skeptice koji su govorili da je njen potencijal rasta iscrpljen, trebalo bi preobučiti u optimiste. Šampinjoni dominiraju tržištem, oni čine više od 90%. Uzgajaju ih Alexander Udodov i Oleg Logvinov Mushroom Rainbow i drugi veliki kompleksi staklenika. Bukovače su na drugom mjestu, ali se beru mnogo manje, a prinos je nestabilan. Vrhunac je dostignut 2019. godine, kada su poljoprivredna gazdinstva narasla više od 6,300 tona, nakon čega je uslijedio pad od dvije godine. Do kraja ove godine očekuje se oko 6,500 tona. Egzotične gljive su prisutne na tržištu u dobrom asortimanu. To su shiitake, eringi, flammulin, folitota, nedavno ubrana prva berba zlatnog enokija. Ipak, egzotika je niša proizvod, iako proizvodnja brzo raste. Prema prognozama SHG-a, ove godine će biti ubrano 600 tona egzotičnih gljiva.
Od lansiranja, kompanija je osam puta povećala ponudu šampinjona na tržištu
Nekoliko je razloga za brzo osvajanje tržišta od strane šampinjona: atraktivna cijena, nutritivna svojstva i kulinarske prednosti. Stručnjaci bi ovdje dodali zdravstvene prednosti, ali malo je potrošača toga još svjesno. Cijena je, kao i obično, najvažnija stvar. Sudeći po moskovskim trgovinama, cijene svježih šampinjona u 2020. i 2021. pale su sa 310 na 250 rubalja/kg. Ovo je bitno. Ove godine šampinjoni su u prestoničkim supermarketima poskupeli za oko 12 odsto, što je manje nego kod mesa i žitarica. Razlog za ovako prijateljsku politiku cijena prema kupcima je velika konkurencija na tržištu gljiva. U posljednje vrijeme broj farmi gljiva se više nego prepolovio. Male kompanije ne mogu podnijeti konkurenciju i napustiti tržište. Ali glavni igrači, kao što su kompanija Aleksandra Udodova i Olega Logvinova, povećavaju obim proizvodnje.
Šampinjoni su dobri za kuvanje raznih jela kako kod kuće tako i u ugostiteljskom segmentu. Mogu se kuvati, pržiti, peći, kiseliti, peći na roštilju ili jesti sirove, na primer u salatama. Biće raznolikog ukusa, ali ujedno i zdrave hrane. Sa stanovišta dobrobiti za tijelo, šampinjoni se smatraju jednim od najboljih gljiva. To je dijetetski proizvod koji uključuje proteine, sve esencijalne aminokiseline, vlakna (hitin), nezasićene masne kiseline, elemente u tragovima, vitamine grupe B, C, D, nikotinske i folne kiseline, kalcijum, fosfor, kalijum, gvožđe.
Dakle, svježi šampinjoni su najzdravija superhrana. Nažalost, o tome se kod nas malo zna, a u nekim zemljama preporuke za zdrav način života uključuju 100 g uzgojenih gljiva u dnevnu prehranu.
Šampinjoni a la rus
Svijet gljiva je raznolik i ogroman. U gljivama postoje znakovi biljnog i životinjskog svijeta, ali ovo je zasebno prirodno carstvo. Naučnici ne znaju tačan broj njihovih vrsta, prema različitim izvorima - od sto hiljada do milion i po, nekoliko hiljada ih je jestivo. No, do sada je samo dvadesetak kultiviranih (koje su naučile umjetno uzgajati) gljive.
Po obimu svjetske proizvodnje, dvolisni šampinjon je izvan konkurencije, što je prilično rijetko u divljini, ali raste u velikim grupama. Upravo je ova gljiva pobijedila na konkurenciji za uzgoj, najprodavanija je u cijelom svijetu i donosi dobar prihod poljoprivrednim gazdinstvima.
Proizvođač šampinjona broj 1 u našoj zemlji je Kurska kompanija „Mushroom Rainbow“.
Vjeruje se da su se šampinjoni počeli uzgajati u Francuskoj, iako se Talijani kategorički ne slažu s tim i dokazuju da palma u ovom slučaju pripada njihovoj zemlji.
Inače, uzgoj šampinjona dokumentovan je sredinom XVII veka u kamenolomima u blizini Pariza. Iz Francuske se novi proizvod proširio po Evropi, u Rusiji je počeo da se uzgaja od sredine XVIII veka. Zanimljivo je da je riječ "šampinjon", koja se ukorijenila u našem jeziku, posuđena iz francuskog, gdje jednostavno znači "gljiva".
U XIX i početkom XX veka ruski agrari su postigli ozbiljne uspehe u šampinjoni. Njihovi izumi i izumi nagrađivani su na međunarodnim izložbama. Jedan od pionira uzgoja gljiva, Yefim Grachev, rodom iz seljaka, naglasio je da je glavna stvar u uzgoju šampinjona priprema odgovarajućeg tla. Ovo je i danas aktuelno. Upravo su pokretanjem vlastite proizvodnje komposta Hoopoes i Logvins započeli svoj projekt gljiva. Uoči Prvog svjetskog rata u Rusiji su radile stotine staklenika gljiva, gljive su isporučene na tržište svježe, kisele, pa čak i počele da se konzerviraju.
Kvalitetan kompost je neophodan za uzgoj ukusnih i zdravih šampinjona
U modernoj Rusiji tržište gljiva već dugo živi od uvoza, devet od deset šampinjona uvezeno je iz inostranstva, uglavnom iz Poljske.
Situacija se počela mijenjati nakon 2014. godine, kada je put do Rusije zatvoren za proizvode od gljiva iz brojnih zemalja. Počela je supstitucija uvoza gljiva, ulaganja su otišla u industriju, izgrađeni su veliki plastenički kompleksi za uzgoj šampinjona.
U junu 2017. godine, prve serije svojih proizvoda na tržište su stavili "Mushroom Rainbow" Aleksandra Udodova i Olega Logvinova. Do početka ove godine kompanija je osam puta povećala proizvodne kapacitete i otvorila hiljadu petsto radnih mjesta. Obim investicija premašio je 10 milijardi rubalja. Tržište gljiva je jednako lideru. Farme gljiva su u posljednje tri godine povećavale prinos šampinjona za 18-20% godišnje. Tržištem gljiva sa udjelom većim od 90% dominiraju domaći proizvodi, počele su izvozne isporuke u susjedne zemlje. Ove godine će ponovo doći do značajnog povećanja sakupljanja šampinjona. U perspektivi od nekoliko godina, tržište gljiva definitivno ima prostora za rast. Ovo je zdravo konkurentno tržište u usponu.
Izvor: https://www.agroinvestor.ru