Od Montreala do Kjota preko Pariza, nova vrsta urbanih farmera uzgaja voće i povrće na uvijek inovativne načine
UN predviđa da će svjetska populacija do 9.7. godine iznositi 2050 milijardi – od kojih 80 posto živi u gradovima. To je puno usta za hranjenje. Ali hrana za većinu stanovnika gradova dolazi sa hiljada milja. U američkoj državi Ajova, koja je treća po veličini po poljoprivrednoj proizvodnji, 80 posto potrošene hrane prešlo je više od 1,900 km.
Ako su gradovi dio problema, onda moraju biti dio rješenja. Nova vrsta urbanih farmera su spremni za izazov. Rješenja su raznolika kao i naši gradovi i često uključuju najsavremeniju tehnologiju. „Moramo da vidimo grad kao niz izazova i različite metode urbane poljoprivrede kao alate u kutiji alata. Ne postoji jedinstvena veličina kada je u pitanju razvoj lokalnih i otpornih prehrambenih sistema', kaže Henry Gordon-Smith, izvršni direktor Agritecture, kompanija za urbanističko planiranje poljoprivrede.
Ali ovo nisu vaše nekadašnje farme za ljubimce u centru grada. Lufa Farms in Montreal, Kanada, jedan je od pionira i gradi staklenike na vrhu industrijskih zgrada opremljenih hidroponikom, gdje biljke rastu u vodi obogaćenoj mineralima.
Firmu je pokrenuo Mohamed Hage, imigrant iz Libana, a sada ima četiri lokacije širom Montreala. Pošto je odrastao u malom gradu koji je uglavnom proizvodio vlastitu hranu, Hageu su nedostajali ukus i kvalitet svježih, lokalno uzgojenih proizvoda u Montrealu. „Ništa u vezi sa urbanom poljoprivredom nije zaista revolucionarno, to je jednostavno rekreacija nečega što je veoma, veoma staro“, kaže on.
Gradovi pate od efekta „gradskog toplotnog ostrva“ jer zgrade koje zamenjuju vegetaciju apsorbuju i zadržavaju toplotu – zauzvrat zahtevajući više klimatizacije. Zato se osjećate tako vruće u gradu, gdje su gusta naselja često nekoliko stepeni toplija od zelenih područja. Urbane farme pomažu u 'ozelenjavanju' gradova, smanjujući temperature, uklanjajući CO2 iz zraka i ispumpavajući svježi kisik.
Tri Lufine farme nalaze se na dotad nekorišćenim krovovima, dok je četvrta namenski dizajnirana sa krovnim staklenikom. Lako je pomisliti da je ovo samo kap u moru, ali svake sedmice uberu 25,540 kg voća i povrća – dva posto potreba za hranom u Montrealu. Najnovija lokacija u Ville Saint-Laurentu, sada najvećem svjetskom stakleniku na krovu, sama čini oko polovinu ovog ukupnog broja.
U Evropi, Pariz je na čelu revolucije, uglavnom zahvaljujući gradskom vijeću. Toplotni talas 2003. godine izazvao je smrt 14,802 ljudi u Francuskoj. Za borbu protiv urbanih toplotnih ostrva, gradonačelnica Pariza Anna Hidalgo je krenula Parisculteurs planiraju stvoriti 100 hektara zelenih površina do 2020. godine, a trećina će biti posvećena urbanoj poljoprivredi.
Kompanije koje su ušle na tržište uključuju Nature Urbaine, najveća svjetska farma na krovu, koja se nalazi na vrhu izložbenog centra Porte de Versailles. Na površini od 14,000 kvadratnih metara, farma uzgaja 30 vrsta povrća i začinskog bilja, plus iznajmljuje 140 parcela mještanima. Sous les Fraises, u međuvremenu, vodi devet krovnih farmi koje proizvode vrhunske usjeve kao što su bobičasto voće i hmelj.
Gradovi često završe s neiskorištenim podzemnim prostorima. Pecina koristi stari pariski parking. 'Poljoprivreda je prvo borba za zemlju, pa je uzgoj ispod zemlje stoga rješenje jer je lakše i ima puno neiskorištenog prostora', kaže suosnivač Théo Champagnat. Međutim, takvi projekti često zahtijevaju LED svjetla kako bi nadoknadili nedostatak sunčeve svjetlosti, pa se koristi više energije. Pažljivim odabirom usjeva, La Caverne je to izbjegla. 'Led poljoprivreda predstavlja manje od pet posto naše aktivnosti. Cikorija raste u potpunom mraku, a gljive zahtijevaju vrlo malo svjetla', objašnjava Champagnat.
Radna snaga može biti veliki trošak za mnoge urbane farme. Ali obećavajuće, japanska firma širenje stvorio je prvu automatiziranu farmu velikih razmjera na svijetu, Techno Farm Keihanna u Kjotu. „Što je veći prostor za uzgoj, to je teže osigurati stabilnu proizvodnju za faktore kao što su kvalitet proizvoda, veličina i količina. Istovremeno, neophodna je stabilna proizvodnja kako bi se rad standardizirao do stepena potrebnog za efikasnu automatizaciju', kaže glasnogovornik Spread-a. Fabrika sada proizvodi tri tone zelene salate dnevno.
Automatizacija se pozabavila najradointenzivnijim dijelovima proizvodnje uključujući sjetvu, podizanje rasada i transport ploča za uzgoj. 'Mislimo da će ovo pomoći da poljoprivreda bude privlačnija za mlade generacije i doprinijeti da poljoprivreda postane održivija industrija', dodaje glasnogovornik Spread-a. Ne samo da je salata proizvedena bez pesticida, već sadrži i nekoliko puta veći nivo beta-karotena (bitnog nutrijenta) od obične salate iceberg.
Čak i pojedinci i mala preduzeća mogu se uključiti u akciju LA Urban Farms' Tower Garden. Koristeći modularni aeroponski toranj sistem, može se uklopiti u mali prostor poput balkona. 'To apsolutno čini zdravu ishranu pristupačnijom kada imate svježu hranu koja raste u vašem dvorištu ili u restoranu jer imate kontrolu nad zalihama hrane', kaže osnivačica Wendy Coleman. To je svakako najbolja praktična hrana.